인사말신선한 버섯 고르기 현재위치 : 홈>생산품목>신선한버섯고르기

⊙ 신선한 버섯 고르기

병느타리버섯

- 갓 표면에 윤기가 있고 갓 두께가 두툼하고 색택이 짙은 것

- 대의 색택이 맑으며 탄력이 있는 것

- 다발성이므로 버섯 밑동이 서로 붙어 조직이 단단한 것

- 버섯에 갈변현상(갈색점, 미끈거림)이 없는 것

- 갓 주변에 포자(흰색가루)가 묻지 않은 것

 

새송이버섯

- 갓 모양이 고르고 두툼하며, 갓 주름이 촘촘하여 형태가 고른 것

- 대의 색택이 맑으며 탄력이 있는 것

- 갓과 대에 포자(흰색가루)가 묻지 않은 것

- 버섯에 갈색점이나 미끈거림이 없는 것

- 버섯의 크기가 작을수록 조직감이 치밀하여 조리 후에도 치감이 쫄깃하다.

 

팽이버섯

- 갓이 우산형으로 형태가 고르며, 갓의 수분이 적고 미끈거림이 없는 것

- 대의 형태가 짓눌리지 않고 버섯 밑동에 흰곰팡이가 없는 것

- 다발성이므로 버섯 밑동이 치밀한 것

- 반진공포장이나 진공이 안 된 것일수록 조리 세팅시 모양이 좋고 쫄깃하다.

 

표고버섯

- 크기가 균일하고, 갓이 약간 오므라든 것

- 두께가 두툼하며, 탄력이 좋고 이물질이 없는 것

- 갓이 탄력이 있고 습기가 적은 것

- 주름살이 갈색으로 변하거나 표면이 쭈글쭐글한 것은 조리 후 흐물거린다.

- 밑동이 둥글거나 칼자국이 있으며 대의 길이가 유난히 긴 것은 톱밥재배 버섯의 특징

 

양송이버섯

- 버섯갓과 대 사이의 피막이 떨어지지 않은 것

- 육질이 단단하고 탄력이 있으며, 품종 고유색이 선명한 것

- 갓이 변색되거나 이물질이 없는 것

- 갓의 주름이 짙은 갈색으로 변하거나 갓이 얇은 것은 조리 후 흐물거린다.

자연산송이버섯

- 버섯갓과 대 사이의 피막이 떨어지지 않는 것

- 육질이 단단하고 탄력이 좋으며, 갓에 상처나 벌레의 충해가 없는 것

- 대의 길이가 5~9㎝ 이내도 두툼하며, 밑동이 단단하고 표피가 잘 붙어 있는 것

 

동충하초

- 버섯 교유색이 짙으며, 배지(버섯 밑동)의 균막이 밝고 얼룩이 없는 것

- 자실체 발이수가 양호하고 버섯이 부서지지 않은 것

- 밝은 색일수록 저장기간이 오래되었거나 보관상태가 불량한 것

 

영지버섯

- 표면에 묻어나는 포자가 많으며, 표면의 주름살이 많은 것

- 표면의 색이 연갈색이거나 황갈색인 것

- 버섯 크기가 균일하며, 버섯이 두툼하고 육질이 단단한 것

- 버섯 뒷면이 노란색이며, 수분함량이 15% 이하인 것

 

상황버섯

- 갓 윗면이 모래 등 이물질이 없으며, 버섯이 두툼하고 육질이 단단한 것

- 버섯에 흰곰팡이, 충해 흔적이 없고 버섯 수분함량이 13% 이하인 것

- 버섯 색택이 짙은 갈색일수록 성장기간이 길고, 밝은 노란색은 성장하고 있는 버섯을 수확한 것