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팽이버섯

⊙ 팽이버섯은?

팽나무버섯을 팽이버섯이라고 부른다. 갓이 희고 중심부가 담갈색이고 살이 두꺼운 것일수록 품질이 좋다.

일본에서는 특히 인기가 있어 우리의 콩나물처럼 많이 식용한다. 깨끗한 환경과 첨단 재배시설에서 생산되는 버섯은 맛과 향이 뛰어나고 인체의 주요?영양원이 되는 아미노산, 비타민, 효소 등이 풍부하게 함유되어 있다.


팽이버섯

 

 

 

⊙ 신선한 버섯 고르기

- 갓이 우산형으로 형태가 고르며, 갓의 수분이 적고 미끈거림이 없는 것

- 대의 형태가 짓눌리지 않고 버섯 밑동에 흰곰팡이가 없는 것

- 다발성이므로 버섯 밑동이 치밀한 것

- 반진공포장이나 진공이 안 된 것일수록 조리 세팅시 모양이 좋고 쫄깃하다.

⊙ 버섯 손질 및 보관법

- 손질법

 * 팽이버섯의 싱싱함을 눈으로 즐기려면 진공보다는 무진공포장이나 반진공포장을 구입한다.

 * 버섯 밑동을 톱밥만 칼로 짧게 잘라 모두 사용한다,

 *싱싱한 버섯을 흐르는 물에 살짝 씻어 물기를 제거한다.

- 보관법

 * 구입 시 포장상태 그대로 김치냉장고 5℃에서 보관한다.

 * 냉장 보관 시 톱밥을 제거하지 말고 그대로 보관한다.

포장 비닐을 제거했을 때는 버섯을 신문지로 포장하여 비닐 봉투로 밀봉한다,

* 버섯이 미끈거리거나 톱밥부분에 변색이 완연하면 버린다.