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양송이버섯

⊙ 양송이버섯은?

담자균류 주름버섯목 주름버섯과의 버섯으로 서양송이 ·머시룸이라고도 한다. 갓은 5∼12cm이고 처음에는 거의 구형이나 점차 펴져서 편평해진다. 또한 표면은 백색이며 나중에 담황갈색을 띠게 된다. 살은 두껍고 백색이며 상처를 내면 담홍색으로 변한다.


양송이버섯

 

 

 

⊙ 신선한 버섯 고르기

-버섯갓과 대 사이의 피막이 떨어지지 않은 것

- 육질이 단단하고 탄력이 있으며, 품종 고유색이 선명한 것

- 갓이 변색되거나 이물질이 없는 것

- 갓의 주름이 짙은 갈색으로 변하거나 갓이 얇은 것은 조리 후 흐물거린다.

 

⊙ 버섯 손질 및 보관법

- 손질법

 * 깨끗한 물에 담가 버섯 갓에 묻은 흙이나 잡티를 제거하여 소쿠리에 받쳐 물기를 제거한다.

 * 버섯 밑동은 칼로 깨끗이 자른다.

 * 생버섯을 사용할 때는 버섯대가 위로 향하게 뒤집어 갓 끝부분부터 과도로 살짝 잡고 밑으로 내려가며

겉껍질을 벗겨 내고 사용한다.  

   

- 보관법

 * 변색이 빨라 보관이 용이하지 않다.

 * 신문지에 싸서 밀폐용기에 넣어 김치냉장고에 보관한다.

갓이 펴지고 주름살의 색택이 연갈색에서 짙어지면 요리 후에 검은 물이 나오므로 버린다.