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표고섯

⊙ 표고버섯은?

표고버섯은 예로부터 불로장수의 영약으로 널리 알려져왔고 "본초강목", "동의보감"등의 문헌에서는 기를 도와주고 허기를 느끼지 않게하여 피를 잘 통하게하는 인간에게 가장 의로운 자연 건강식품으로 되어있다.

 

표고버섯에는 비타민 B₁, B₂, B6등이 들어있다. 특히 비타민 D₂가 되는 에르고스테롤이 많이 들어 있어서 자라나는 어린이 또는 노인들의 칼슘흡수를 촉진시켜 골격과 치아를 튼튼하게하는 작용이있다.


표고버섯으로 만든 음식물에 독특한 풍미를 지니고 맛이 좋은것은 구아닐산이라는 성분때문인데 그밖에도 글루타민산, 티로신, 페닐알라딘, 알라닌, 로이신, 프롤린, 아스파라긴등의 아미노산들이 혼연일체가 되어 표고버섯 찌개의 맛을내는 것이다.


또한 표고버섯은 저칼로리 식품으로서 가장 이상적인 다이어트 식품이다.
표고버섯 샐러드 또는 적은밥으로 만복감을 느낄수 있는 표고버섯을 섞어 지은밥등은 저칼로리식 다이어트 식사가 된다.


표고버섯

 

 

 

⊙ 신선한 버섯 고르기

- 크기가 균일하고, 갓이 약간 오므라든 것

- 두께가 두툼하며, 탄력이 좋고 이물질이 없는 것

- 갓이 탄력이 있고 습기가 적은 것

- 주름살이 갈색으로 변하거나 표면이 쭈글쭐글한 것은 조리 후 흐물거린다.

- 밑동이 둥글거나 칼자국이 있으며 대의 길이가 유난히 긴 것은 톱밥재배 버섯의 특징

 

⊙ 버섯 손질 및 보관법

- 손질법

 * 버섯 대는 떼어 내 말렸다가 국물 낼 때 사용한다,

 * 흐르는 물에 갓을 위로하여 손으로 잡티와 먼지를 씻어 낸다.

 * 두 손으로 손바닥을 이용하여 눌러 물기를 제거한다.

   

- 보관법

 * 신문지에 엉성하게 쌓아 야채보관함에 보관한다.

 * 장기보관 시 버섯 대는 떼어 내고 젖은 행주를 이용하여 갓의 이물질을 제거한다.

사용하기 편리하도록 썰어 통풍이 잘 되는 곳에 꾸둑꾸둑하게 말려 냉동 보관한다.