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느타리버섯

⊙ 새송이버섯은?

맑은물 청정지역에서 정성으로 재배된 무공해 새송이버섯!!

새송이는 75년 송이과로 분류되었다가 86년 느타리버섯과로 재분류돼 큰느타리버섯으로 명명된 느타리
버섯류입니다 이후에 `진미버섯'으로 칭한 후 이름을 공모해 `새송이 버섯'으로 최종 명명되었습니다
머쉬랑 새송이 버섯은 자실체의 균사조직이 치밀하여 육질이 뛰어나 맛이 탁월하고, 자연산 송이와 식미가 비슷
합니다.
새송이버섯은 비타민C가 느타리버섯의 7배, 팽이버섯의 10배로 매우 높은 것으로 알려져 있습니다.

새송이버섯

 

 

 

⊙ 신선한 버섯 고르기

- 갓 모양이 고르고 두툼하며, 갓 주름이 촘촘하여 형태가 고른 것

- 대의 색택이 맑으며 탄력이 있는 것

- 갓과 대에 포자(흰색가루)가 묻지 않은 것

- 버섯에 갈색점이나 미끈거림이 없는 것

- 버섯의 크기가 작을수록 조직감이 치밀하여 조리 후에도 치감이 쫄깃하다.

 

⊙ 버섯 손질 및 보관법

- 손질법

 *갓을 위로 하여 흐르는 물에 살짝 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 제거한다.

 *싱싱한 버섯은 2등분하여 결대로 세로로 잘라야 치감을 즐길 수 있다.

 * 버섯은 작을수록 조직이 치밀하여 단단하고 쫄깃하다.

 * 버섯이 물렁해졌거나 버섯대가 변색되었으면 결대로 용도에 맞게 손질 후 소금물에 한소끔 데쳐 사용한다.

 

- 보관법

 * 구입 즉시 냉장 보관한다, 버섯을 신문지나 키친티슈로 개별 포장하여 밀폐용기에 넣고 김치냉장고에

보관한다.

 * 오래 보관 시는 먼저 2등분하여 용도별로 자르고 표면의 습기를 제거하기 위해 신문지를 깔고 하루쯤 말려 비닐봉투에 담아 냉동 보관한다.

* 표면에 습기가 없으면 사용 시 개체별로 잘 떨어져 사용이 편리하다.

* 버섯을 통째로 냉동하면 필요할 때 즉시 사용이 어렵고 질기다.